Ведарай (литовская картофельная колбаса)
Продукты
- Картофель - 1 кг
- Сало - 250 г
- Бекон - 150 г
- Лук - 1 шт.
- Черева свиные - 100-150 см
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Сок лимонный - 1 ч. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый - по вкусу
Как приготовить ведарай (литовские картофельные колбаски):
Очистите картофель и луковицу от кожуры, сразу же промывая их в воде. Свиные черева замочите в воде и промойте их. Если в них есть отверстия, то обрежьте этот отрезок. На специальную насадку на мясорубке натяните черева и завяжите их конец. Обязательно проколите иголкой, чтобы при набивании фарша из отверстий выходил воздух. Нарежьте кубиками бекон, салон и луковицу. Раскалите сковороду на плите, выложите на нее нарезанное сало и поджарьте на среднем нагреве до румяности. Сало растопится и образует жир, поэтому растительное масло наливать на сковороду не нужно. Всыпьте луковую нарезку и обжарьте еще 4-5 минут. Затем добавьте нарезанный бекон и томите около 3-4 минут. Выключите нагрев. Натрите очищенный картофель на мелкой терке или пропустите через мясорубку, установив насадку с мелкими отверстиями. Влейте в массу лимонный сок и перемешайте, чтобы она не потемнела. Оставьте на 10 минут и слейте выделившуюся жидкость. Добавьте зажарку в картофельную массу и все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите чесночные зубчики и пропустите их через пресс в массу. Наполните фаршем подготовленные черева, но не туго, иначе колбаса лопнет при запекании. Рассчитывайте на то, что она увеличится в два раза. Как только наполните черева до конца - конец снова завяжите. Смажьте растительным маслом или жиром из сковороды фольгу в форме. Выложите в нее приготовленную заготовку колбасы и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах 45-50 минут. Через 10 минут проколите всю заготовку иголкой во многих местах. Смажьте выделившимся жиром. Картофельные колбаски с беконом готовы. Запеченной колбасе дайте остыть, выложив ее из формы на тарелку. После этого нарежьте ведарай на порции и подайте к столу со свежими овощами, сметаной или майонезом.
Куриная печень, жаренная в нежном кляре
Продукты
- Печень куриная - 500 г
- Вода газированная - 150 мл
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 6 ст. ложек
- Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)
- Перец молотый (смесь перцев) - 1/2 ч. ложки (по вкусу)
- Базилик сушёный - 1 ч. ложка
- Масло растительное (для жарки) - 5 ст. ложек
Для подачи (по желанию):
- Сметана - по вкусу
Куриную печень промыть, очистить от прожилок, разрезать пополам. Отделить яичный белок от желтка. Половину муки (3 ст. ложки) отсыпать в отдельную посуду. К оставшейся муке добавить 1/2 ч. ложки соли, молотый перец и сушёный базилик, перемешать. Затем добавить желток и минеральную воду. Перемешать кляр до однородности. Отдельно взбить белок с щепоткой соли в плотную пену. Выложить взбитый белок в кляр. Аккуратно перемешать кляр до однородности, стараясь сохранить воздушность. Печень равномерно посолить оставшейся солью. Каждый кусочек печени сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр. Разогреть на сковороде растительное масло. Жарить кусочки печени с двух сторон по 4-5 минут до золотистой корочки. Выложить жареную печень на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. Жареная куриная печень в нежном кляре готова. При желании можно подать её со сметаной.
