Пасхальный кекс Коломба
Продукты
- молоко — 1 стакан,
- яйца — 5 шт.,
- цукаты — 150 г,
- дрожжи сухие — 10 г,
- мука — 500 г,
- миндаль — 50 г,
- масло сливочное — 300 г,
- сахар — 170 г,
- лимоны — 1 шт.,
- соль
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 100 г муки, вымесить тесто. Положить его в кастрюлю, добавить 200 г теплой воды, накрыть салфеткой, поставить в теплое место на час. Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, цедру половины лимона, четыре яйца и масло. Смешать с тем тестом, которое настаивалось, влить молоко и вымесить. Посыпать мукой, накрыть салфеткой, оставить еще на час в теплом месте. Цукаты нарезать, добавить в тесто, перемешать и оставить еще на час. Форму для выпечки застелить промасленным пергаментом, поместить в нее тесто, оставить на 15 минут. Смазать кекс взбитым белком. Миндаль подсушить на сковороде, посыпать им кекс. Выпекать при 200 °С 40 минут, затем при 170 °С еще 30 минут.
Испания: Валенсийская мона (Mona de Pascua)
Продукты
- мука пшеничная (в.с.) – 500 г
- сахар – 120 г
- яйцо – 1 шт.
- желтки – 2 шт.
- дрожжи прессованные – 25 г
- масло растительное – 40 мл
- молоко – 125 мл
- апельсин (цедра) – 1 шт.
- сок лимона – 1 ч.л.
Для украшения:
- яйца (вареные)
- сахар кристаллический
- масло сливочное
Дрожжи растворить в теплом молоке. Яйца аккуратно разбиваем пополам, добавляем к молочной смеси и хорошо перемешиваем. Скорлупки промываем и даем обсохнуть, они нам пригодятся. Затем добавляем сахар, сок лимона, тертую цедру апельсина и половину муки. Вымешиваем тесто. Можно на некоторое время оставить для расстойки, но не обязательно. Дальше удобно воспользоваться кухонным комбайном, хотя можно месить и руками. Месить, добавляя постепенно масло и оставшуюся муку. Как только тесто перестанет быть липким, оно готово. Не перемесите, это ни к чему. Тесто подкатываем в шарик, на макушке делаем ножом крестообразный разрез, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем для расстойки на 2-3 часа в тепле.
Когда тесто удвоит объем, обминаем его, делим на 9 частей примерно по 100 г и формируем из него моны. Вот несколько вариантов. 1. Яйцо вплетается в косу. Для этого катаем из теста колбаску длиной около 40 см. Складываем пополам, переплетаем концы, оставив по центру петлю для удержания яйца.
Делаем колбаску 30 см, оплетаем ей яйцо, а хвостик красиво закругляем.
Делим колбаску пополам. Одну часть укладываем вокруг яйца, а вторую делим еще на половинки, из которых складываем крест, удерживающий яйцо. Можно и просто соорудить круглое гнездышко, более широкое в основании.
Моны перекладываем на противень, и опять оставляем для подъема на полчаса-час. Тесто тяжелое, так что особенно воздушными изделия не получатся. В наше время существует масса вариантов для раскрашивания яиц, и далеко не все из них перенесут запекание без ущерба. Из этих соображений я решила поставить моны в духовку без яиц, заменив их пустыми скорлупками, обильно смазанными растительным маслом снаружи.
Чтобы тесто во время выпечки не вытолкнуло легкие скорлупки, наполняем их фасолью. Можно смазать изделия перед выпечкой яйцом, я использую для этого водичку или растопленное сливочное масло. Остается посыпать моны сахаром и поставить в разогретую до 180ºС печь минут на 18-20.
После выпечки удаляем скорлупки, моны еще раз смазываем маслом, еще раз посыпаем сахаром и водружаем на место яйца.
