Крем-суп из сладкого перца и помидоров
Продукты
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Оливковое масло - 50 мл
- Сливки - 100 мл
- Херес - 100 мл
- Сахар - щепотка
- Томатная паста - 2 столовые ложки
- Молотый тмин - щепотка
- Чеснок - 6 зубчиков
- Петрушка - 1 пучок
- Красный стручковый перец - 2 штуки
- Говяжий бульон - 1,5 л
- Помидоры - 1 кг
- Морковь - 100 г
- Красный лук - 2 головки
- Стебель сельдерея - 2 штуки
- Красный сладкий перец - 2 штуки
- Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде.
Через три-четыре минуты добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще пять минут. На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности — чтобы кожица обуглилась. Обжаренные перцы переправить в сковороду с остальными овощами и тушить еще пять минут. Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать процесс тушения, постоянно помешивая. Через пару минут влить херес, бульон, варить еще десять минут. Отправить содержимое сковороды в блендер, добавить нежирных сливок и на малых скоростях, а еще лучше — в режиме пульсации — превратить густой суп в пронзительно пахнущую югом рыжую кашу.
Сибас с тимьяном и грибами
Продукты
- Сибас - 6 штук
- Тимьян - 100 г
- Лимон - 2 штуки
- Оливковое масло - 100 мл
- Чеснок - 12 зубчиков
- Лук - 1 головка
- Шампиньоны - 200 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Рыбу очистить, удалить жабры и избавиться от внутренностей. На половине оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук в течение двух минут, потом добавить чеснок и грибы — и тушить еще три минуты. Потом посолить, поперчить, смешать с листьями тимьяна и тушить еще минуту. Результатом нафаршировать брюхо рыбин, полить рыбу оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. И поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
